Se nos llena a menudo la boca con la palabra «sostenibilidad». La usamos para los coches, para los envases de leche y para los discursos políticos de domingo. Pero casi siempre nos olvidamos de la pata más importante de ese banco: las personas. Porque un restaurante puede tener bombillas de bajo consumo y manteles de lino orgánico, pero si su equipo está quemado o el pueblo donde se ubica se muere de asco, de sostenible tiene más bien poco.
Por eso es un acierto que la II Gala Hostelería y Turismo de Castilla y León, que se celebra este próximo 16 de junio en el Palacio de Congresos y Exposiciones de León, haya decidido bajar al barro y poner el foco en la «Sostenibilidad Social del Sector». Ya era hora. Tras el estreno del año pasado en Salamanca, la Junta y HosturCyL traen a nuestra casa una cita que, más allá de los trajes y las fotos de rigor, toca una fibra sensible: el empleo de calidad, el arraigo y la supervivencia del entorno rural.
Del corazón de la montaña al mostrador más emblemático
Que León juegue en casa esta vez no es casualidad; es de justicia. Y los nombres propios que van a subirse al escenario demuestran que aquí sabemos hacer las cosas muy bien cuando nos lo proponemos.
Por un lado, se premiará al Restaurante Entrepeñas, en Geras de Gordón. Quien haya pasado por allí sabe que no es solo un sitio donde se come un embutido de llorar de la emoción; es un auténtico pulmón económico para la montaña leonesa. Crear empleo, mantener las puertas abiertas en el invierno duro del pueblo y defender la cocina de herencia es hacer patria de la de verdad, la que fija población y no se queda en los mapas institucionales.
Por el otro, el galardón al Mejor Recepcionista recaerá en Javier Rodríguez, la cara visible y amable del Parador de León. El recepcionista es el primer impacto, el tipo que te reconcilia con el viaje tras tres horas de coche o el que te amarga la estancia con un bufido. Javier representa esa hostelería de guante blanco pero cercana, la que convierte una simple estancia en un recuerdo imborrable.
Más allá de la fiesta: pensar el futuro en el MUSAC
Lo interesante de esta edición es que no se queda en el aplauso nocturno y la copa de vino. Por la mañana, el MUSAC acogerá una jornada profesional para hablar de lo que de verdad quema en el día a día de las empresas: la gestión del talento, la motivación y el liderazgo.
Es un secreto a voces que el sector hostelero sufre para encontrar y retener personal. Quizás la respuesta no sea tan compleja. Quizás, como pretende demostrar la Gala Hostelería y Turismo de Castilla y León, el truco consista simplemente en volver a mirar a los ojos a los profesionales invisibles, darles el sitio que merecen y recordar que el turismo no son cifras de pernoctaciones, sino personas cuidando de personas.
