La carne de raza Sayaguesa se ha convertido en la gran protagonista de Burger Fest Sayago, un encuentro que ha reunido a más de 3.000 personas y que busca reforzar el valor económico, gastronómico y patrimonial de una de las razas bovinas autóctonas más singulares de Castilla y León.
La Junta de Castilla y León ha respaldado esta iniciativa con la presencia de los directores generales del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL), David González, y de Producción Agrícola y Ganadera, Juan José García. Ambos participaron, junto a la jefa del Servicio Territorial de Agricultura y Ganadería de Zamora, Rosa María Alonso, en la inauguración del festival celebrado en Villar del Buey. La cita tuvo lugar este jueves 6 de agosto.
El encuentro combina promoción ganadera y gastronomía con una feria de artesanía y productos zamoranos. Además, incluye actividades relacionadas con el patrimonio rural de la comarca de Sayago.
La raza Sayaguesa gana protagonismo a través de la gastronomía
Uno de los principales reclamos de Burger Fest Sayago son las hamburguesas elaboradas con carne de raza Sayaguesa. De este modo, el festival acerca este producto a nuevos consumidores mediante una propuesta gastronómica vinculada a la producción local.
La Consejería de Agricultura, Ganadería, Medio Rural y Política Ambiental considera que este tipo de iniciativas pueden abrir nuevas oportunidades comerciales para los ganaderos. Al mismo tiempo, permiten divulgar las características de las razas autóctonas y reforzar su conexión con el territorio.
El festival también incluye un certamen dedicado a ejemplares de raza Sayaguesa y una feria con productores y artesanos de Zamora. Por tanto, la celebración trasciende la vertiente gastronómica y se plantea como un escaparate para la economía rural de Sayago.
La carne de raza Sayaguesa mira a una Marca de Garantía en 2027
Uno de los proyectos más importantes para el sector se encuentra ahora en el ámbito de la diferenciación comercial. La asociación de criadores trabaja para que la carne de raza Sayaguesa pueda disponer de una Marca de Garantía en 2027.
El objetivo es reforzar la identificación del producto, aumentar su valor añadido y facilitar su posicionamiento en canales especializados. La asociación ya había avanzado durante este año que confiaba en completar el proceso para obtener este reconocimiento en 2027.
Además, el ITACyL desarrolla trabajos técnicos relacionados con las características de esta carne. Entre ellos figura un estudio sobre su calidad y sobre las condiciones de maduración cuando se aplican periodos superiores a 35 días.
La Estación Tecnológica de la Carne también ha colaborado anteriormente con los criadores en la caracterización del producto. Estos análisis buscan aportar una base técnica para su diferenciación y favorecer nuevas vías de comercialización.
Una raza autóctona amenazada con presencia también en León
La importancia de la raza Sayaguesa va más allá de su aprovechamiento gastronómico. El Ministerio de Agricultura la incluye entre las razas autóctonas en peligro de extinción y reconoce el uso del logotipo oficial “Raza Autóctona” para la carne procedente de estos animales.
Su origen está estrechamente ligado a la comarca zamorana de Sayago. Sin embargo, también existe una conexión directa con la provincia leonesa. Los datos del Ministerio de Agricultura indican que alrededor del 90 % de las explotaciones se localizan en Sayago, mientras que León cuenta con dos explotaciones y una de ellas es señalada como la mayor de la raza.
Esta presencia convierte la conservación de la Sayaguesa en un asunto que también alcanza al sector ganadero leonés.
La raza destaca por su rusticidad, resistencia y adaptación a los sistemas extensivos. Asimismo, presenta buenas características maternales y facilidad de parto, cualidades que han permitido mantener su cría durante generaciones.
Ganadería, producto local y desarrollo rural
El respaldo institucional a Burger Fest Sayago se enmarca en una estrategia que busca combinar conservación genética y rentabilidad económica. Para ello, la promoción de la carne de raza Sayaguesa adquiere un papel fundamental.
La posibilidad de obtener un nuevo sello de calidad puede incrementar su visibilidad y, a la vez, generar nuevas oportunidades para las explotaciones que mantienen esta raza.
Mientras avanza ese proceso, Burger Fest Sayago muestra cómo la gastronomía puede convertirse en una herramienta para divulgar el patrimonio ganadero. También permite atraer visitantes, promover productos de proximidad y situar a una raza amenazada en el centro de la actividad económica de su territorio.
