La Academia Leonesa de Gastronomía y la Universidad de León han reforzado su colaboración institucional durante una comida de trabajo celebrada en el restaurante del Hotel Real Colegiata de San Isidoro. El encuentro permitió avanzar en la aplicación del convenio firmado recientemente por ambas entidades.
La reunión contó con representantes académicos, investigadores y expertos vinculados al sector alimentario. Además, tuvo como protagonista un menú elaborado con productos y recetas de la gastronomía leonesa.
El acuerdo fue firmado por la rectora de la Universidad de León, Nuria González Álvarez, y el presidente de la Academia Leonesa de Gastronomía, José Cañedo. Su vigencia será de cuatro años y establece un marco estable de cooperación en materias relacionadas con las ciencias de los alimentos, la cocina y la promoción de los productos de la provincia.
Investigación, formación y divulgación gastronómica
El convenio busca impulsar proyectos conjuntos de investigación, formación y divulgación. También pretende acercar el conocimiento científico a la ciudadanía y contribuir a la protección del patrimonio gastronómico leonés.
De este modo, la colaboración combinará la capacidad investigadora y docente de la Universidad de León con la experiencia de la Academia en el estudio, la defensa y la difusión de la cultura culinaria provincial.
La comida institucional sirvió para trasladar estos objetivos a un entorno más cercano. Durante el encuentro, los asistentes intercambiaron propuestas e identificaron posibles líneas de actuación conjunta.
La propia gastronomía leonesa se convirtió, además, en el eje de la reunión. El menú servido en el restaurante del Hotel Real Colegiata de San Isidoro permitió destacar la variedad y calidad de los productos vinculados al territorio.
Ciencia y gastronomía para fortalecer el territorio
La colaboración entre la Academia Leonesa de Gastronomía y la Universidad de León contempla la organización de jornadas, cursos y actividades divulgativas. Asimismo, incluye el desarrollo de iniciativas destinadas a promocionar los alimentos leoneses y fortalecer el sector agroalimentario.
Ambas entidades quieren estrechar la relación entre ciencia, gastronomía, territorio y sociedad. Para ello, el acuerdo facilitará la transferencia de conocimiento y la participación de investigadores, docentes, profesionales y especialistas del ámbito culinario.
El convenio también reconoce el valor de titulaciones como el Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y el reciente Grado en Ciencias Gastronómicas.
A estas enseñanzas se suma la trayectoria del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de León (ICTAL), dedicado a la investigación y a la transferencia de conocimiento en el ámbito agroalimentario.
Representantes de la Universidad de León
Por parte de la Universidad de León asistieron la rectora, Nuria González Álvarez, y la vicerrectora de Inclusión, Igualdad y Proyección Social, Raquel Domínguez Fernández.
También participaron Jesús Santos Buelga, director del Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos; y Avelino Álvarez, director del ICTAL.
La representación universitaria se completó con José María Fresno Baro, vicedecano segundo de la Facultad de Veterinaria y coordinador de los grados del ámbito alimentario, y Teresa López, presidenta de la Asociación de Científicos y Tecnólogos de Alimentos de Castilla y León.
Representación de la Academia Leonesa de Gastronomía
La delegación de la Academia estuvo encabezada por su presidente, José Cañedo. Junto a él participaron el vicepresidente, Santiago Vidales; el secretario general, Yawar Nazir Alonso; y el tesorero, Bienvenido Vizán.
También acudió el vocal de Actividades y Comunicación, Agustín Iglesias, además de una representación de los académicos de la institución.
Defensa del patrimonio gastronómico leonés
Tras esta comida de trabajo, ambas organizaciones avanzan en el desarrollo efectivo del acuerdo. El objetivo es convertir la cooperación institucional en proyectos concretos que beneficien al sector alimentario y a la sociedad leonesa.
La alianza pretende mejorar el conocimiento de los productos de la provincia, fomentar su conservación y aumentar su proyección dentro y fuera de León.
Por tanto, la Academia Leonesa de Gastronomía y la Universidad de León reafirman su compromiso con una gastronomía basada en la investigación, la formación, la tradición y la identidad territorial.
