La Junta de Castilla y León avanza en su apuesta por la innovación cárnica en Castilla y León mediante el desarrollo de nuevas tecnologías dirigidas a mejorar la calidad, la seguridad y la competitividad de los productos cárnicos.
La Estación Tecnológica de la Carne, situada en Guijuelo, desarrolla durante 2026 un total de 14 proyectos y servicios de I+D+i, en colaboración con empresas, asociaciones y figuras de calidad del sector. Estas actuaciones movilizan una inversión superior a 1,09 millones de euros.
El director general del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, David González, ha visitado las instalaciones junto al director general de Producción Agrícola y Ganadera, Juan José García García. Este último dirigió anteriormente el centro antes de asumir sus actuales responsabilidades en la Consejería.
Durante el recorrido, ambos responsables han conocido los principales avances de una infraestructura considerada estratégica para la industria agroalimentaria autonómica. Su actividad tiene alcance para el conjunto de Castilla y León y puede facilitar la incorporación de nuevas soluciones tecnológicas en las industrias cárnicas de provincias como León.
Investigación desde la producción hasta el consumidor
La Estación Tecnológica de la Carne trabaja en todas las fases de la cadena de valor. Así, sus investigaciones abarcan desde la producción animal hasta la elaboración de nuevos alimentos, la maduración de la carne, la conservación y el control de la seguridad alimentaria.
Además, el centro desarrolla análisis sensoriales y estudios para adaptar los productos a las nuevas preferencias de los consumidores. El objetivo es que las empresas puedan elaborar alimentos más saludables, seguros e innovadores.
Para llevar a cabo estos trabajos, la instalación dispone de laboratorios especializados, una planta piloto y equipos de ultracongelación. Estas infraestructuras permiten reproducir procesos industriales y trasladar los resultados científicos al tejido empresarial.
Los laboratorios también realizan controles para empresas y figuras de calidad diferenciada. Durante el último año analizaron cerca de 7.000 muestras de carne y productos cárnicos, según los datos facilitados durante la visita.
David González ha destacado que el centro trabaja para impulsar “productos cárnicos más innovadores, saludables y adaptados a las preferencias del consumidor”.
Inteligencia artificial para conocer las preferencias alimentarias
Uno de los proyectos más destacados es SENSORIALIMENT. Esta iniciativa combina herramientas de neurociencia, inteligencia artificial y análisis sensorial avanzado para conocer de manera objetiva la respuesta de los consumidores ante diferentes alimentos.
La información obtenida permitirá a las empresas mejorar sus recetas, modificar ingredientes y desarrollar nuevos productos. También facilitará que las decisiones empresariales se apoyen en evidencias científicas y no solo en estudios de mercado tradicionales.
De esta forma, la innovación cárnica en Castilla y León incorpora tecnologías capaces de analizar las emociones, las sensaciones y las preferencias que generan los alimentos.
Nuevas técnicas para aumentar la seguridad alimentaria
La seguridad constituye otro de los principales ejes de investigación. En este ámbito se encuentra el proyecto SAFECHAIN-MEAT, que estudia nuevas estrategias de desinfección y biopreservación.
Estas soluciones buscan reducir la presencia de microorganismos patógenos, aumentar la vida útil de los alimentos y mejorar los sistemas de conservación. Además, el proyecto plantea alternativas más sostenibles para la industria cárnica.
La iniciativa reúne a empresas, asociaciones sectoriales y figuras de calidad. Esta colaboración permitirá que los resultados lleguen directamente a las plantas de producción.
La Estación también desarrolla estudios relacionados con la microbiología, el control de patógenos y la duración comercial de los productos. A ello se suman servicios técnicos destinados a reforzar las garantías sanitarias y la calidad de los alimentos.
Más de 2.300 metros cuadrados dedicados a la investigación
La Estación Tecnológica de la Carne cuenta con más de 2.300 metros cuadrados de instalaciones especializadas. El complejo dispone de laboratorios acreditados, un panel reconocido de análisis sensorial y una planta piloto equipada para reproducir procesos industriales.
Estas capacidades permiten que las empresas prueben nuevas técnicas, validen procesos de elaboración y desarrollen productos antes de incorporarlos al mercado.
Además, el centro colabora con industrias cárnicas, consejos reguladores y asociaciones profesionales. Esta relación directa facilita la transferencia de conocimiento y acelera la llegada de los avances científicos a las empresas.
La Junta considera que esta infraestructura resulta clave para reforzar la competitividad del sector, aumentar el valor añadido de las producciones y mejorar la rentabilidad de las industrias agroalimentarias.
Con estos proyectos, la innovación cárnica en Castilla y León se orienta hacia productos más seguros, sostenibles y adaptados a las demandas actuales del mercado.
