Las jornadas Buscasetas en León contarán con 28 bares y restaurantes participantes en una edición que celebra sus 25 años de trayectoria. La provincia comparte con Valladolid la mayor presencia en esta cita gastronómica, que se desarrollará del 31 de octubre al 15 de noviembre.
Según los datos difundidos por la organización, las Jornadas Gastronómico-Micológicas Buscasetas – Tierra de Sabor reunirán a 149 establecimientos de las nueve provincias de Castilla y León. Son 16 más que en la edición anterior. Además, 13 negocios se incorporan por primera vez a la iniciativa.
La propuesta, promovida por la comunidad europea de cocineros Euro-Toques, volverá a acercar la cocina de las setas a los comensales mediante menús, tapas y platos integrados en la oferta habitual de los establecimientos.
Buscasetas en León amplía su oferta con platos a la carta
La principal novedad de esta XXV edición es la modalidad «A la Carta». Esta opción permite a los establecimientos incorporar elaboraciones micológicas a su carta habitual y amplía las formas de participar en las jornadas.
Así, el público podrá acercarse a la gastronomía de las setas a través de distintos formatos. A los menús micológicos y las tapas se suman ahora estas propuestas, con las que cada negocio podrá integrar el producto en su propia oferta culinaria.
Con sus 28 participantes, León tendrá una presencia destacada en una programación que vincula la diversidad micológica del territorio con el trabajo de los profesionales de la hostelería.
Tres chefs con estrella Michelin presentan las jornadas
La presentación oficial tuvo lugar en el Museo Provincial del Vino de Peñafiel, en Valladolid. El consejero de Agricultura, Ganadería, Medio Rural y Política Ambiental, Joaquín Antonio Pino, participó en un encuentro que reunió a representantes institucionales, restauradores, bodegas y profesionales del sector agroalimentario.
El acto incluyó seis demostraciones de cocina en directo a cargo de tres chefs de Castilla y León con estrella Michelin: Alvar Hinojal, del restaurante Alquimia de Valladolid; Ricardo Temiño, del restaurante que lleva su nombre en Burgos, y Rocío Parra, de En la Parra, en Salamanca.
Los cocineros prepararon elaboraciones con boletus, trompeta negra, seta de cardo, gula del monte, níscalo y trufa de otoño. Las recetas mostraron las posibilidades culinarias de estas especies como anticipo de las propuestas que llegarán a bares y restaurantes.
Setas y vinos de Castilla y León
Las seis elaboraciones se acompañaron de vinos de las denominaciones de origen Rueda y Ribera del Duero, distinguidos con un Gran Zarcillo de Oro en los Premios Zarcillo 2025.
La selección reunió referencias de Bodegas Pandora, Herrero Bodega, Bodegas De Alberto, Bodegas Viña Arnaiz, Bodegas Vizcarra y Bodegas López Cristóbal.
Tras 25 ediciones, Buscasetas mantiene su apuesta por difundir la riqueza micológica de Castilla y León a través de la restauración. La colaboración de Tierra de Sabor refuerza esa promoción de los productos del territorio, que volverán a protagonizar las mesas de los establecimientos participantes desde el 31 de octubre.
