El ciclo «Lo que sabe León. Filandones de historia, cultura y gastronomía» reunirá en noviembre a escritores, investigadores y profesionales para conversar sobre la identidad gastronómica leonesa. El Corte Inglés de León, a través de Ámbito Cultural, y la Academia Leonesa de Gastronomía organizan estas cuatro citas, que tendrán lugar los miércoles 4, 11, 18 y 25 de noviembre.
Todos los encuentros comenzarán a las 19:00 horas en el Aula de Ámbito Cultural de El Corte Inglés de León, con entrada gratuita hasta completar aforo. Ramón Bodega Santos, miembro de la Academia Leonesa de Gastronomía, moderará las conversaciones, que también contarán con la participación del público.
La propuesta recupera el espíritu del filandón leonés: aquellas reuniones junto al fuego en las que familiares y vecinos compartían relatos, experiencias y conocimientos durante las noches de invierno. Además, su título juega con el doble significado del verbo saber: el sabor de los alimentos y el conocimiento que se transmite alrededor de ellos.
«Lo que sabe León» abre con la memoria de la cocina
La primera sesión, el 4 de noviembre, llevará por título «Al calor de la cocina». Participarán el escritor y etnógrafo José Luis Puerto, Premio Castilla y León de las Letras 2018, y Francisco Javier Rúa Aller, profesor e investigador de la Universidad de León.
Ambos abordarán el papel de la cocina tradicional como centro de la vida familiar. Las costumbres rurales y la transmisión oral de recetas, historias y conocimientos serán los ejes de este primer filandón.
11 de noviembre: del racionamiento a la abundancia
La segunda cita, «De la necesidad a la abundancia», analizará los cambios en la alimentación durante las últimas generaciones. Para ello, reunirá al historiador Javier Revilla, investigador de la economía leonesa de posguerra, y a María José Bayón, cocinera y responsable de La Somoza Tradición.
La conversación recorrerá el paso del racionamiento y la cocina de aprovechamiento a la abundancia actual. También tratará la evolución de los hábitos alimentarios y de la relación con los productos.
18 de noviembre: la ciencia detrás del queso y el pan
El tercer encuentro, «Lo que no se ve», acercará al público los procesos que intervienen en la elaboración de dos alimentos cotidianos: el queso y el pan.
Participarán José María Fresno, catedrático de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de León; Marco Crespo, especialista quesero vinculado a Campos de Luna y Un Contenedor de Quesos; y Daniel Flecha, campeón nacional de panadería artesana en 2019.
Las fermentaciones, los microorganismos, las materias primas y las técnicas artesanales centrarán una sesión dedicada a explicar la ciencia que hay detrás de estos alimentos.
25 de noviembre: el vino y las bodegas subterráneas
Por último, «Bajo tierra» cerrará el ciclo el 25 de noviembre con una conversación sobre el vino y las bodegas subterráneas leonesas. Intervendrán Rafael Alonso, enólogo de Bodegas Pardevalles, y Silvia Garrido, gerente de Bodegas Pobladura.
El encuentro abordará la importancia histórica de estas bodegas y su función como espacios de elaboración y convivencia. Asimismo, repasará la evolución de la tradición vitivinícola en comarcas como Valdevimbre y Los Oteros.
Con «Lo que sabe León», las entidades organizadoras proponen compartir la historia y las tradiciones de la gastronomía leonesa a través de sus protagonistas. La programación está disponible en la agenda de Ámbito Cultural de El Corte Inglés.
