La tradición gastronómica de la comarca del Torío se ha convertido este verano en un vehículo para la estimulación cognitiva y el diálogo intergeneracional. A través del proyecto ‘Sabores con memoria’, desarrollado en el municipio de Matallana del Torío, la estudiante del Grado en Enfermería de la Universidad de León, Lucía Gómez Arboleya, ha diseñado un programa de talleres participativos que vincula la recuperación del patrimonio culinario popular con la promoción de la salud cerebral entre la población local.
La iniciativa se enmarca en la sexta edición del programa Ralbar, impulsado por la Universidad de León con la colaboración de la Fundación Banco Sabadell. El trabajo de campo parte de la premisa de que los aromas y sabores tradicionales funcionan como detonantes de la memoria autobiográfica, permitiendo ejercitar la función cognitiva de las personas mayores al tiempo que se recopila un conocimiento etnográfico en riesgo de desaparición.
El programa formativo y divulgativo se ha estructurado en tres bloques de trabajo. En la primera sesión se abordaron los fundamentos de la alimentación equilibrada y su impacto directo en el mantenimiento de las facultades mentales. El segundo taller se centró en la evocación de vivencias personales a través de los platos típicos de la zona, momento en el que los asistentes comenzaron a aportar las fórmulas culinarias familiares que integrarán el volumen final. Por último, la tercera jornada analizó la repostería tradicional para desmontar mitos nutricionales sobre el consumo de azúcares y completar el catálogo de postres autóctonos.
El resultado tangible de este proceso de investigación participativa será la publicación de un recetario colectivo que reunirá las elaboraciones tradicionales compartidas por los vecinos de Matallana del Torío. Con este registro documental se busca garantizar la transmisión del saber gastronómico a las generaciones jóvenes y fijar la memoria oral de la localidad.
La propuesta de Gómez Arboleya es uno de los 13 proyectos seleccionados en la convocatoria de 2026 del programa Ralbar. Desde su creación en 2021, esta alianza entre la institución académica leonesa y la Fundación Banco Sabadell ha financiado 74 intervenciones estivales destinadas a trasladar la investigación universitaria al entorno rural de la provincia en materia de sostenibilidad, dinamización social y conservación patrimonial.
