El arroz meloso con setas de San Jorge es uno de esos platos que resumen la primavera en una cazuela. La receta aprovecha el aroma y la personalidad de una seta muy apreciada en cocina. Además, ofrece un resultado reconfortante, sabroso y perfecto tanto para una comida familiar como para una ocasión especial.
En esta propuesta, el protagonismo recae en las setas de San Jorge, que aportan profundidad de sabor y un matiz delicado al caldo. Por eso, conviene tratarlas con suavidad y no recargar el sofrito. Así, el arroz gana equilibrio y mantiene una textura cremosa, pero no pesada.
Ingredientes para 4 personas
- 320 g de arroz redondo
- 300 g de setas de San Jorge
- 1 litro de caldo de ave o caldo de verduras caliente
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 puerro pequeño
- 1 tomate maduro rallado
- 100 ml de vino blanco
- 30 g de mantequilla
- 40 g de queso curado rallado o parmesano
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Unas hojas de perejil fresco
Cómo preparar arroz meloso con setas de San Jorge
1. Limpieza del producto
Primero, se limpian las setas con un paño ligeramente húmedo o con un cepillo suave. No conviene lavarlas en exceso para que no pierdan textura ni aroma. Después, se trocean si son grandes y se reservan.
2. Base del sofrito
A continuación, se calienta una cazuela amplia con el aceite de oliva. Se añaden la cebolla, el puerro y los ajos muy picados. Se cocinan a fuego medio durante 8 o 10 minutos, hasta que queden tiernos y transparentes.
Entonces, se incorpora el tomate rallado. Se cocina unos 5 minutos más. Cuando el conjunto esté concentrado, se añade el pimentón y se remueve rápidamente para que no se queme.
3. Salteado de las setas
Después, se agregan las setas de San Jorge. Se saltean durante 3 o 4 minutos. En ese momento, sueltan parte de su jugo y el sofrito gana intensidad. Luego, se vierte el vino blanco y se deja evaporar el alcohol.
4. Incorporación del arroz
Seguidamente, se añade el arroz y se rehoga durante 1 minuto. Este paso ayuda a que el grano absorba mejor los sabores desde el inicio.
5. Cocción melosa
Se va incorporando el caldo caliente poco a poco, removiendo de vez en cuando. El arroz debe cocer a fuego medio durante 16 a 18 minutos. La clave está en añadir líquido según lo vaya pidiendo, para lograr una textura melosa y envolvente.
Cuando falten dos minutos, se prueba el punto de sal y se añade un poco de pimienta negra.
6. Mantecado final
Fuera del fuego, se incorporan la mantequilla y el queso rallado. Se mezcla con suavidad hasta obtener un arroz brillante y cremoso. Por último, se deja reposar 2 minutos y se termina con perejil fresco picado.
Resultado y consejos
El resultado debe ser un arroz jugoso, con el grano en su punto y un fondo muy aromático. No debe quedar seco, pero tampoco caldoso en exceso. Esa es la diferencia entre un buen arroz meloso y un arroz pasado.
Para reforzar el sabor, se puede usar un caldo casero suave. Sin embargo, no conviene abusar de especias fuertes. Las setas de San Jorge tienen personalidad propia y piden una receta limpia.
Además, esta elaboración admite un toque final de aceite de oliva en crudo. Ese gesto realza el plato y aporta un acabado más elegante.
Un plato de temporada con sabor local
La receta de arroz meloso con setas de San Jorge encaja muy bien en la cocina de temporada. Es una propuesta fácil de escanear, sencilla de seguir y con ingredientes reconocibles. Por eso, funciona tan bien en hogares que buscan cocina tradicional con un punto actual.
En definitiva, este plato demuestra que con buen producto, un caldo correcto y una cocción cuidada se puede lograr una receta con presencia, aroma y mucha profundidad de sabor.
