La Bañeza refuerza su identidad culinaria con la presentación de las III Jornadas Gastronómicas de las Ancas de Rana, una iniciativa que se celebrará del 1 al 31 de julio y que reunirá a 16 establecimientos hosteleros de la ciudad, la comarca y León.
El acto tuvo lugar este lunes en La Harinera de La Bañeza. En la presentación participaron el alcalde, Javier Carrera de Blas; el concejal del área, José Carlos Prieto Marqués; el periodista José Ribagorda; y Luis Miguel Seco, propietario del Restaurante La Hacienda e hijo de la señora Anselma.
Esta tercera edición tendrá un marcado carácter emocional. Las jornadas rendirán homenaje al desaparecido Hostal Oriental, situado en la antigua N-VI, y a su cocinera y propietaria, Anselma, una figura clave en la historia gastronómica bañezana.
Un homenaje a una receta con memoria
Las III Jornadas Gastronómicas de las Ancas de Rana buscan poner en valor una de las recetas más representativas de La Bañeza. El plato, muy vinculado a la ciudad, continúa elaborándose hoy en el Restaurante La Hacienda, donde Luis Miguel Seco mantiene la preparación tradicional aprendida en la cocina familiar.
Durante su intervención, el alcalde destacó que estas jornadas eran una “deuda pendiente” con uno de los platos más conocidos de la gastronomía local. Además, subrayó que las ancas de rana son un elemento de identidad bañezana y un atractivo para quienes visitan la ciudad.
Carrera de Blas también agradeció la implicación de los restaurantes participantes. Según señaló, su trabajo permite conservar una tradición que durante décadas ayudó a situar a La Bañeza en el mapa gastronómico nacional.
José Ribagorda impulsará la difusión nacional
El periodista José Ribagorda defendió la importancia de preservar la cocina tradicional como parte de la memoria de los pueblos. Explicó que su vínculo con la gastronomía bañezana comenzó con las alubias y continuó con las ancas de rana, un plato que probó hace dos años y que le impresionó.
Ribagorda aseguró que La Bañeza es el epicentro de esta especialidad. También destacó que la promoción gastronómica genera riqueza, empleo y oportunidades para los productores locales.
El comunicador anunció, además, que difundirá las jornadas a través de sus redes sociales. También avanzó su intención de realizar una cobertura con Mediaset durante el mes de julio, con el objetivo de dar proyección nacional a esta cita culinaria.
La receta tradicional de las ancas de rana a la bañezana
El concejal José Carlos Prieto recordó que las jornadas continúan la línea de reconocimiento a los establecimientos históricos de La Bañeza. Tras el homenaje del pasado año a Casa Boño, esta edición pone el foco en el Hostal Oriental y en la señora Anselma.
Prieto explicó que la receta tradicional parte de un sofrito de cebolla, pimientos, tomate y ajo. Después se incorporan las ancas para su cocción. La salsa se completa con un pequeño trozo de unto, harina para dar consistencia y guindilla al gusto, que aporta el característico toque picante.
Los folletos informativos de las jornadas incluirán la receta y una breve reseña sobre Anselma. De este modo, la iniciativa une promoción turística, memoria familiar y patrimonio gastronómico.
Luis Miguel Seco mantiene vivo el legado de Anselma
Luis Miguel Seco agradeció el homenaje a su madre y destacó la importancia de conservar una receta que aprendió desde niño. Según explicó, la elaboración que sirve actualmente en su restaurante mantiene fielmente la preparación original de Anselma.
Seco también recordó que algunas investigaciones sitúan el origen de este plato en la influencia de un asentamiento francés durante la época napoleónica. Sus integrantes habrían incorporado las ancas de rana a la salsa bañezana.
Más allá de su origen, el hostelero defendió la necesidad de preservar estas recetas. A su juicio, mantener viva esta cocina significa también proteger la historia, la identidad y la memoria gastronómica de La Bañeza.
Las jornadas se celebrarán durante todo el mes de julio. Con ellas, La Bañeza reafirma su compromiso con la difusión de uno de sus mayores símbolos culinarios.
