La Academia Leonesa de Gastronomía celebró este martes, 22 de septiembre, la III Fiesta Gastronómica del Pimiento Morrón de Fresno de la Vega, una cita dedicada a promocionar uno de los productos más reconocibles de la despensa de León.
El encuentro tuvo lugar en el Hotel de la Real Colegiata de San Isidoro, donde se dieron cita representantes institucionales, miembros de la Universidad de León, productores y profesionales vinculados al sector gastronómico.
La jornada forma parte del trabajo que desarrolla la Academia para impulsar, divulgar y defender los productos agroalimentarios de la provincia de León, así como su relación con el territorio y sus productores.
La Academia reivindica los productos de León
Agustín Iglesias, vocal de Actividades de la Academia Leonesa de Gastronomía, fue el encargado de abrir el acto.
A continuación intervino el presidente de la institución, José Cañedo, quien destacó el compromiso de la Academia con los productos leoneses. Asimismo, puso el foco en aquellos alimentos que mantienen una estrecha relación con sus pueblos, agricultores y productores.
Durante el encuentro también participó Teresa María López Díaz, catedrática del Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de León.
La profesora, que preside además la Asociación de Científicos y Tecnólogos de Alimentos de Castilla y León, analizó las propiedades del pimiento desde una perspectiva científica.
Su intervención se produjo en el marco del reciente convenio firmado entre la Academia Leonesa de Gastronomía y la Universidad de León. El acuerdo busca reforzar la relación entre gastronomía, investigación y conocimiento, además de fomentar el estudio y divulgación de los productos de la provincia.
Fresno de la Vega prepara su Feria del Pimiento
El alcalde de Fresno de la Vega, Alfonso Melón Nicolás, cerró el turno de intervenciones con la presentación de la 41.ª Feria del Pimiento Morrón de Fresno de la Vega.
La tradicional cita tendrá lugar del 25 al 27 de septiembre y volverá a convertir al municipio leonés en uno de los principales puntos de encuentro en torno a este producto de la huerta.
La celebración desarrollada en San Isidoro contó también con la presencia de tres productores de Fresno de la Vega: La Huerta de Fresno, Conservas Vega Esla y Productos Morán.
Su participación permitió dar protagonismo directo a quienes mantienen esta producción y su vinculación con el medio rural leonés.
El Pimiento Morrón de Fresno de la Vega llega a la mesa
La segunda parte de la jornada tuvo un marcado carácter gastronómico.
El chef Markos Iglesias, responsable de la cocina del restaurante de la Real Colegiata de San Isidoro, preparó cuatro elaboraciones diferentes con el Pimiento Morrón de Fresno como ingrediente protagonista.
El menú permitió descubrir distintas texturas y formas de utilizar este producto:
- Pimiento de Fresno fresco aliñado.
- Puerro en vinagreta y espuma caliente de pimiento al ajillo.
- Pimiento asado y confitado con ventresca de atún.
- Mousse de pimiento entrecallao, steak tartar y mermelada de pimiento.
Las propuestas recorrieron desde la expresión más sencilla del pimiento fresco hasta elaboraciones con una mayor complejidad técnica.
De este modo, la Fiesta Gastronómica del Pimiento Morrón de Fresno de la Vega mostró las posibilidades de este alimento tanto en recetas tradicionales como en planteamientos de cocina contemporánea.
Gastronomía, vino y productos leoneses
La experiencia se completó con el trabajo del cortador Agustín Risueño y con los vinos de Bodegas Pobladura, encargados de acompañar las diferentes elaboraciones.
El apartado dulce llegó de la mano de María del Pilar Madrigal, académica de la Academia Leonesa de Gastronomía y responsable de A Punto de Nieve Pastelería de Montaña, que preparó sus pastas especialmente para la ocasión.
La institución agradeció, además, la colaboración del Ayuntamiento de Fresno de la Vega, la Universidad de León y el Hotel de la Real Colegiata de San Isidoro.
También destacó la implicación de productores, profesionales y entidades que participaron en esta tercera edición.
Una apuesta por la gastronomía y el territorio leonés
Con esta III Fiesta Gastronómica del Pimiento Morrón de Fresno de la Vega, la Academia Leonesa de Gastronomía refuerza su apuesta por la promoción de los productos de la provincia.
La iniciativa busca, además, mantener el vínculo entre la gastronomía leonesa y quienes trabajan diariamente en el territorio: agricultores, productores, cocineros y profesionales del sector agroalimentario.
El Pimiento Morrón de Fresno de la Vega se convierte así, una vez más, en punto de encuentro entre tradición, agricultura, investigación y cocina.
