Ahora León / Receta Roscón de Reyes / Roscón de Reyes
Se ponen las almendras en agua caliente, se les quita la piel y se parten en trozos pequeños.
Se pone a desleír la levadura en la leche.
En un recipiente se ponen las yemas, tres claras (la clara que sobra se reserva), la leche con la levadura desleída, se mezcla todo y se va echando la harina poco a poco para hacer una masa fina y compacta que se pueda extender con el rollo. Conseguida la masa se tapa con un paño y se deja reposar una hora (sin ponerlo en nevera). Pasada ésta se extiende hasta dejarla fina y se dobla en cuatro partes como si fuera un pañuelo. Se vuelve a estirar otra vez, repitiendo esta operación tres veces más. La última vez que se estira se deja del grueso de dos centímetros, aproximadamente, y se cortan círculos de quince centímetros. En el centro se corta otro más pequeño. Se juntan todos los recortes y se vuelve a estirar para hacer más roscos. (Pueden hacerse del tamaño que se quiera, pudiendo formar, si se desea, uno solo.) Se bate ligeramente la clara; con un pincel se barnizan los roscos y se cubren con la almendra. Se incrustan de trecho en trecho frutas confitadas, las grandes, cortadas en trozos (altérnense los colores). Se coloca en una placa engrasada y espolvoreada de harina y se cuece a horno caliente (no mucho) hasta estar dorado.
Ingredientes
½ kilo de harina
4 cucharadas de leche
100 grs. de almendras
20 grs. de levadura prensada
4 huevos
100 grs. de mantequilla
Un poco de sal
200 grs. de azúcar
200 grs. de frutas confitadas
