El calendario gastronómico marca en rojo el 26 de febrero como Día Mundial del Pistacho. La fecha se ha consolidado en los últimos años como un reclamo internacional para poner en valor un fruto seco cada vez más presente en la cocina diaria, la repostería y los lineales de snacks “saludables”.
En León, la efeméride se vive sobre todo desde el consumo (helados, cremas, dulces y mezclas de frutos secos), pero también conecta con una realidad que avanza despacio y con estrategia: el interés por el pistacho como cultivo alternativo en Castilla y León.
Castilla y León mira al pistacho como alternativa agrícola
El pistacho se abre paso en la comunidad apoyado por ensayos, experiencias de campo e investigación. En ese mapa regional, la provincia de León ha tenido referencias concretas en el Bierzo: una plantación experimental en Fuentesnuevas ya apuntó hace años a la viabilidad del pistacho en la comarca bajo determinadas condiciones.
Además, el sector se está profesionalizando alrededor de la logística y el valor añadido. En Castilla y León operan servicios de procesado, secado y compra que incluyen cobertura para León, algo clave para productores que buscan comercializar con estándares de calidad.
España acelera… y Castilla-La Mancha lidera con cifras récord
El tirón del pistacho en España se entiende mejor con un dato: Castilla-La Mancha alcanzó las 11.000 toneladas en 2025, superando previsiones iniciales, según información difundida por Cooperativas Agro-alimentarias y recogida por Europa Press y Forbes.
Esa expansión está impulsando un fenómeno comercial evidente: más productos “pistacho” (desde snacks hasta elaborados gourmet) y una demanda que empuja a nuevas plantaciones y a la creación de industria de transformación.
Por qué el pistacho triunfa: nutrición, energía y versatilidad
Más allá de la tendencia, el pistacho se promociona por su perfil nutricional: destaca por su aporte de proteína y fibra, y por ser rico en vitamina B6, vinculada al metabolismo energético y a la reducción del cansancio y la fatiga.
En cocina, su éxito se explica por algo simple: funciona en dulce y salado. Se usa en cremas, pestos, ensaladas, yogures, repostería y como topping para platos de temporada.
Claves para celebrarlo en León
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Elegir pistacho natural o tostado sin exceso de sal, para un consumo más equilibrado.
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Probarlo en recetas locales: desde un bizcocho casero hasta una crema para acompañar quesos.
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Si se compra a granel, guardarlo en lugar fresco y seco para mantener textura y sabor.
