Cada 18 de junio, el mundo celebra el Día de la Gastronomía Sostenible, una fecha proclamada por la Asamblea General de las Naciones Unidas en 2016 con el objetivo de promover prácticas alimentarias que sean respetuosas con el medio ambiente, la biodiversidad y las culturas locales. Esta efeméride nos invita a reflexionar sobre cómo nuestras decisiones alimentarias influyen en la sostenibilidad del planeta y en el bienestar de las comunidades.
¿Qué es la gastronomía sostenible?
La gastronomía sostenible se centra en preservar los recursos naturales, reducir el desperdicio alimentario y fomentar la producción local. Esto incluye elegir alimentos que sean de temporada, apoyar a productores que trabajan con prácticas éticas y minimizar el impacto ambiental a lo largo de toda la cadena de suministro.
Al optar por productos locales y ecológicos, no solo disminuimos nuestra huella de carbono, sino que también promovemos la economía de las comunidades agrícolas y pesqueras que dependen de su entorno para subsistir.
Desafíos globales
La industria alimentaria es responsable de aproximadamente el 30% de las emisiones de gases de efecto invernadero a nivel mundial. Además, la producción intensiva de alimentos y el consumo desmedido de recursos están llevando a la degradación de los suelos, la sobrepesca y la pérdida de biodiversidad.
El desperdicio alimentario también es un problema urgente. Según la FAO, un tercio de los alimentos producidos en el mundo se pierde o se desperdicia, lo que equivale a 1,300 millones de toneladas al año.
Cómo puedes contribuir
Cada individuo tiene el poder de marcar la diferencia mediante acciones simples como:
- Elegir alimentos de temporada y producción local.
- Reducir el desperdicio alimentario mediante una planificación cuidadosa de las comidas.
- Optar por alimentos ecológicos o certificados.
- Priorizar la reutilización y el reciclaje de empaques.
- Fomentar la educación sobre el impacto de las dietas sostenibles.
Un futuro con sabor sostenible
El Día de la Gastronomía Sostenible nos recuerda que comer es un acto político y ecológico. Al tomar decisiones informadas, podemos disfrutar de una gastronomía deliciosa que respete tanto el medio ambiente como a las comunidades que lo sustentan.
Con cada plato que servimos, tenemos la oportunidad de sembrar el cambio. Este 18 de junio, celebremos la diversidad cultural y natural de nuestra alimentación, apostando por un futuro donde todos podamos comer bien sin comprometer los recursos de las generaciones venideras.
