Con la llegada del otoño, los platos calientes vuelven a ocupar un lugar destacado en la mesa. Esta crema de calabaza y champiñón portobello es una propuesta sencilla, reconfortante y llena de sabor, perfecta para los días en los que empiezan a bajar las temperaturas.
Además, la receta permite aprovechar productos de temporada de la huerta, con la calabaza como protagonista. Su sabor ligeramente dulce combina especialmente bien con el carácter intenso del champiñón portobello.
La clave está en asar previamente la calabaza, cubierta con papel de aluminio para que se cocine lentamente sin llegar a dorarse. De esta forma mantiene un sabor delicado y una textura muy suave, ideal para conseguir una crema fina.
Ingredientes para cuatro personas
Para preparar esta crema de calabaza y champiñón portobello para cuatro personas se necesitan:
- 1 kg de calabaza, aproximadamente, limpia y cortada en trozos.
- 250 g de champiñones portobello.
- 1 cebolla mediana.
- 750 ml de caldo de verduras, aproximadamente.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Sal al gusto.
- Pimienta negra recién molida.
- 2 cucharadas de pipas de calabaza.
- Unos champiñones portobello adicionales, laminados, para decorar.
Cómo preparar la crema de calabaza y champiñón portobello
En primer lugar, se precalienta el horno a 180 ºC.
La calabaza limpia y troceada se coloca en una bandeja de horno. A continuación, se añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra.
La bandeja se cubre con papel de aluminio antes de introducirla en el horno. Este paso resulta importante, ya que permite que la calabaza se ase y quede tierna sin coger demasiado color.
Se mantiene en el horno durante unos 35 o 40 minutos, aunque el tiempo puede variar en función del tamaño de los trozos. Estará lista cuando pueda atravesarse fácilmente con un cuchillo.
Mientras tanto, se pica la cebolla y se limpia el champiñón portobello. Una parte de los champiñones se reserva para la presentación final.
En una cazuela se calienta una cucharada de aceite de oliva y se incorpora la cebolla. Se cocina a fuego medio durante varios minutos, hasta que quede tierna y ligeramente transparente.
Después se añaden los champiñones portobello troceados y se cocinan durante unos minutos más.
Cuando la calabaza esté lista, se incorpora a la cazuela junto con el caldo de verduras. La mezcla se deja cocinar durante aproximadamente 10 minutos a fuego suave para que todos los sabores se integren.
Finalmente, se tritura hasta obtener una crema fina, suave y homogénea. Si queda demasiado espesa, puede añadirse un poco más de caldo hasta alcanzar la textura deseada. En ese momento también se rectifica de sal y pimienta.
El toque final: portobello laminado y pipas de calabaza
Para terminar el plato, los champiñones portobello reservados se cortan en láminas y se saltean en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Bastarán unos minutos para que queden tiernos y ligeramente dorados.
La crema de calabaza y champiñón portobello se sirve caliente y se termina colocando sobre cada plato unas láminas de champiñón salteado y varias pipas de calabaza.
Además de aportar contraste de texturas, ambos ingredientes completan una presentación sencilla y muy otoñal.
Una receta sencilla para disfrutar del otoño
Esta crema reúne sabores habituales de la cocina de temporada en un plato fácil de preparar. La dulzura natural de la calabaza asada se equilibra con el sabor más profundo del portobello, mientras que las pipas aportan un punto crujiente.
El resultado es una receta especialmente apropiada para una comida o una cena ligera durante los meses fríos. Además, supone una buena forma de sacar partido a los productos de la huerta de otoño y llevarlos a la mesa con una preparación sencilla.
